Зачем выбирать продукты без глютена и лактозы?

Сорочан Галина Александровна

Гастроэнтеролог, нутрициолог

Последние несколько лет Украина переживает настоящий бум популярности различных направлений здорового питания, среди которых безглютеновая и безлактозная диеты занимают особое место.

130 грн

Закончился 500 г

Амарантовая мука органическая

Проблемы молочного сахара и клейковины

Открытие учеными-диетологами этих двух аллергенов произвели настоящий переворот во всем мире, учитывая большое количество людей, для которых данная проблема очень актуальна. Согласно официальным данным, в нашей стране каждый пятый человек страдает недостаточной выработкой организмом лактазы – фермента, расщепляющего молоко. Симптомы негативной реакции организма на клейковину (глютен) наблюдаются у каждого восьмого украинца.

По мнению многих экспертов, официальные данные являются слишком оптимистическими, поскольку огромная часть пациентов просто не была обследована. Многие из них проходят длительное (и безуспешное) лечение от аллергических дерматитов, гастритов, энтероколитов и других заболеваний и не догадываются об истинной причине недуга. Для того, чтобы заподозрить у себя непереносимость лактозы или глютена, не обязательно отправляться на поиски специализированной клиники. Каждый из нас может отказаться от соответствующих продуктов на 14 дней и понаблюдать за своим состоянием. Вернувшись затем к привычному рациону, вы заметите появление или констатируете отсутствие неприятных симптомов. Безусловно, данный подход является не безупречным по своей информативности, однако он очень прост и доступен каждому.

Насколько вреден глютен?

Он представляет собой растительный белок, входящий в состав клейковины злаковых культур. Наибольшее его содержание обнаружено в ржи, пшенице, ячмене, овсе и продуктах, произведенных из них. У некоторых людей этот «пшеничный белок» способен запустить в организме целую цепь патологических реакций. Симптомы аллергии на глютеносодержащие продукты могут весьма отличаться.

Выделяют три вида реакции на клейковину:

1. Полная непереносимость (целиакия) – тяжелое наследственное заболевание. При употреблении глютеносодержащих продуктов отмечается потеря веса, хроническое расстройство пищеварения, прогрессирующая атрофия слизистой кишечника, железодефицитная анемия. Отсутствие диеты приводит к диабету, дистрофии, остеопорозам. В тяжелых случаях у детей наблюдается задержка физического и умственного развития.
2. Частичная непереносимость – провоцирует метеоризм, ощущение дискомфорта в кишечнике и желудке, чувство непонятной тяжести, излишний вес даже при употреблении низкокалорийной пищи. Выраженность симптоматики может зависеть от самого продукта. Так, селекционные низкорослые сорта пшеницы в несколько раз более аллергены по сравнению со смельтой и полбой.
3. Атопическая аллергия – выражается в зудящей сыпи (крапивница), кашле, приступах бронхиальной астмы и т.п. Может проявляться с рождения или после гормональной перестройки организма - в пубертатном периоде, во время беременности.

Для пациентов с целиакией категорически противопоказаны все глютеносодержащие продукты, для лиц же с аллергическими проявлениями рекомендованы разумные ограничения.

Что не так с лактозой?

Сразу хочется внести ясность в терминологию, ведь слова «лактоза» и «лактаза» отличаются всего лишь одной буквой, а обозначают принципиально разные вещества. Лактозой называют углевод, который присутствует в молоке и молочных продуктах. Лактаза – это фермент, который выделяется организмом для расщепления этого дисахарида (лактозы).

Непереносимость молочного сахара может быть связана с отсутствием или недостатком в организме ферментов для переваривания двух компонентов молока казеина и лактозы. Казеин является сильным окислителем, поэтому для восстановления кислотно-щелочного баланса в желудке повышенная кислотность нейтрализуется за счет кальция, содержащегося в молочных продуктах. Таким образом человек не получает необходимых полезных веществ. Попавшая в пищеварительный тракт лактоза (молочный сахар) распадается на галактозу и глюкозу. К выведению галактозы приспособлен далеко не каждый человеческий организм, что провоцирует ее отложение в тканях.

Среди распространенных симптомов:

1. Общая слабость и чувство усталости.
2. Тошнота, вздутие живота, кишечные колики.
3. Незначительные боли в эпигастральной области.

В запущенных случаях и при тяжелой степени непереносимости возможен риск появления катаракты, артритов и мышечной дистрофии. Таким образом, лактоза вредна только для тех людей, у которых наблюдается недостаток фермента лактазы. Вся проблема в том, что таких украинцев на сегодняшний день становится все больше, а в некоторых азиатских странах данная особенность наблюдается у 80-90% населения.

Здоровая альтернатива

Вопреки расхожему мнению, список запрещенных продуктов для тех, кто страдает непереносимостью глютена, не ограничивается несколькими «опальными» злаками. В него входят макароны и спагетти, кетчупы и соусы, колбасные изделия, котлеты, мороженое, конфеты, печенье. Для пациентов с непереносимостью лактозы современная пищевая промышленность предлагает несколько альтернатив.

Продукты для безлактозной диеты выпускаются двух видов:

• Животного происхождения – натуральные молочные продукты, которые прошли специальную обработку.
• Растительного происхождения – деликатесы, изготовленные на основе растительного сырья.

Отдельно выделяют низколактозную продукцию, которая подойдет людям с умеренно выраженной непереносимостью молочного сахара. К данной категории относят: органический творог, сливочное масло, твердые сыры и т.п.

В нашей таблице приведены наиболее доступные и простые заменители продуктов, содержащих глютен и лактозу:

Хит продаж

997 грн

Купить 100 мл 1 л

Амарантовое масло органическое

199 грн

Закончился 500 г

Амарантовая крупа органическая

169 грн

Закончился 500 г

Амарантовые хлопья органические

Приведенный список, конечно же, не является исчерпывающим. Он  только лишь приглашение к поиску своих рецептов и полету кулинарной фантазии. К вашим услугам овощи и фрукты, разнообразные виды мяса, бобовые, мед. Это настоящее богатство для каждого ценителя не вредных вкусностей! Главное – следовать своему вдохновению и советам диетолога.